text México Alfaomega 2002 monographic | 0 Esp año l 337 p. Actividad de Agua, Concepto y aplicación en alimentos con alto contenido de humedad, Preservación I, Alimentos conservados por factores combinados, Preservación II, Atmósferas controladas y modificadas, Preservación III, Congelación de alimentos, Fritura de Alimentos, Propiedades Físicas I, Reología de sólidos y textura, Propiedades Físicas II, Ópticas y color, Propiedades Físicas III, Caracterización de alimentos en polvo. ALIMENTOS PERSERVACION 664 970-15-0838-6 008840010521 220712 008840010521