TY  - BOOK
AU  - Bello Gutierrez, José
TI  - Ciencia y tecnología culinaria: fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva
SN  - 84-7978-379-6
U1  - 663 
PY  - 1998///
CY  - Madrid
PB  - Diaz de Santos
KW  - TECNOLOGIA CULINARIA
KW  - CONSERVACION
KW  - TEMPERATURA
KW  - COCCION
ER  -