Bello Gutierrez, José <br/><br/>
Ciencia y tecnología culinaria: fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva 

 - Madrid :  Diaz de Santos,  1998 
 - 269 p. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-7978-379-6 
<br/><br/><label>LCCN: </label>017486017811 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA CULINARIA<br/>CONSERVACION<br/>TEMPERATURA<br/>COCCION
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>663