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Ciencia y tecnología culinaria: fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva

Bello Gutierrez, José

Ciencia y tecnología culinaria: fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva - Madrid : Diaz de Santos, 1998 - 269 p.

ISBN: 84-7978-379-6

LCCN: 017486017811

Subjects--Topical Terms:
TECNOLOGIA CULINARIA
CONSERVACION
TEMPERATURA
COCCION

Dewey Class. No.: 663

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Dr. Miguel Martín Merino

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